La Distilleria Dellavalle si trova a Vigliano d’Asti e la sua storia ha inizio nel 1983, realizzando il sogno di Roberto Dellavalle, enologo e appassionato conoscitore del vino e della grappa che è stato accompagnato in questa avventura dalla moglie Paola. Lo sviluppo di questa azienda è avvenuto soprattutto attraverso la conoscenza, la tecnica, l’innovazione e le mirate indagini di mercato che hanno permesso alla distilleria di crescere in modo esponenziale mantenendo i caratteri dell’azienda artigiana d’eccellenza. Una tradizione importante che attualmente trova continuità nel passaggio generazionale con l’inserimento in azienda dei figli Lorenzo e Federica. In distilleria, attraverso l’utilizzo di un impianto discontinuo a bagnomaria si producono grappe derivate da una sapiente selezione delle vinacce, e l’invecchiamento dei prodotti assume un grande valore che caratterizza in modo importante il marchio aziendale. Oltre l’affinamento o l’invecchiamento di 18 mesi all’interno di barriques di Rovere di Slavonia o Rovere francese, si distingue una particolare tecnica volta ad invecchiare per 10 anni la grappa di Barbera all’interno di barriques già utilizzate per l’affinamento di Marsala, Passito di Pantelleria, Porto, Whisky, Picolit e Malvasia delle Lipari; in questo modo, il prodotto estrae gran parte degli aromi principali contenuti nel legno, donando alla grappa sentori e profumi molto particolari. Particolare attenzione viene dedicata alla distillazione, effettuata secondo il metodo tradizionale con alambicchi discontinui. La produzione presenta la linea Villa Isa con gli importanti monovitigni piemontesi, altri monovitigni, i Grandi Affinamenti e alcuni altri prodotti.